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Piadina Romagnole
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Recette : simple et géniale
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Farine, Sel, Eau, Saindoux, Levure :
on étale la pâte fine préalablement mélangée et on la modèle en
forme de disques d'1 cm d'épaisseur environ : la cuisson dure 5 minutes
sur une plaque de terre cuite brûlante.
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La " Piadina ", plat national de Romagne, a franchi les
frontières régionales et est désormais connue et appréciée dans toute
l'Italie. Nous en gardons des traces telles que le pain azyme cuit sur des
plaques chauffantes depuis 1200 avant J.C. : la piadina a été perfectionnée
par les Étrusques et transmise aux Romains puis a été utilisée au Moyen-Age
et pendant la Renaissance surtout parmi les paysans qui ne pouvaient pas se
permettre le pain levain.
La Romagne fût une région où la consommation de cette galette azyme est
restée constante : en effet le poète Giovanni Pascoli la définissait "
pain des Romagnoles ".
La " Piadina ", enrichie de saindoux la rendant ainsi friable et
farcie de mille façons, a conquis les touristes depuis les années 70-80, qui
trouvaient tout au long des rues de la Romagne des kiosques où elle était
préparée sur-le champ.
La bonne saveur, la rapidité de préparation et les possibilités infinies de
la farcir, la mettent au tout premier plan comme aliment de fast-food et autres
encore..
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