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Piadina Romagnola
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La Receta: simple y genial
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Harina, Sal, Agua, Grasa de cerdo (manteca),
Levadura: una vez amasada, se estira la hoja y de modela en
discos de aprox. 1cm de espesor, se cuecen en 5 minutos en una fuente
de terracota al rojo vivo.
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La piadina, un plato nacional de Romagna, ha sobrepasado
los confines regionales y ya se conoce y aprecia en toda Italia.
Hemos encontrado sus orígenes como pan ázimo cocido en placas
al rojo vivo desde el 1200 a.d.C., perfeccionada posteriormente por los
Etruscos y transmitida a los Romanos, se empleó en el Medioevo
y en el Renacimiento, especialmente por los campesinos que no se podían
permitir el lujo del pan leudado.
La región de Romagna fue donde perduró el consumo de esta
especie de pan ázimo: el poeta Giovanni Pascoli la definía
como "pan de los habitantes de Romagna".
Enriquecida con grasa de cerdo, que la vuelve más friable, se rellena
de mil maneras y conquistó a los turistas desde los años
'70 y '80, que la encontraban a lo largo de las carreteras de la región
de Romagna en los quioscos donde la piadina se preparaba en el momento.
La bondad, la velocidad de preparación y la infinidad de rellenos
posibles la convierten hoy en un alimento ideal como fast food, pero no
solamente...
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